A Gasztrománia blog , Székelyföld legjobb éttermei sorozat top 5 listása a bálványosi The Fork étterem, most ismét visszamentünk kóstolni, hogy nézzük meg mi változott a legutolsó látogatás óta.
Az étterem a szálloda épületében helyezkedik el, tehát nem egy különálló épületrész, de külön bejárattal. Modern, mondhatni letisztult stílus, olyan hely amire előszeretettel mondjuk , hogy „skandinávos”.
Minden tökéletesen megkomponálva, ezen a helyen semmi nincs a véletlenre bízva.
A bejáratnál elkérik a kabátot, külön gardróbba kerül. Az asztaloknál külön „csutak” érkezik a női táskáknak, a bornak, víznek, nem az asztal közepére berakva. A berendezés komfortos, minimalista, de minden egyes alkotórészből árad a minőség. Óriási panoráma ablakok, ami a havas fákra néz télen, a plafon hősugárzója kellemes, a fények beállítva, a székek tartanak de nagyon kényelmesek, az abrosz lenvászonhatású, talán abból is van, minden adott, hogy a vendég kifogástalanul érezze magát. De mivel ez nem egy belsőépítészeti blog, ezért különösen nem is erre akarom kihegyezni a bejegyzést.
Kezdésnek kaptunk egy Kreinbacher Prestige Brut pezsgőt, ami megadta az alaphangot.
Mivel többen voltunk , ezért az étlapról majdnem az egész skálát megkóstoltuk, de én az általam rendelt és fogyasztott ételekről írok. Az étlap egyszerű, néhány előétel, leves van rajta, két tésztaétel, hét főétel, és öt desszert. Bőven elég ! Az itallap impozáns, nem véletlen, hogy Szabó Zoltán nagyszerű szaktekintély hozzáértése komoly nyomot hagy a választékon. Román, magyar, olasz, francia, és nemzetközi borok széles skálája van nagyon komolyan összeválogatva, és szerencsére némely tételből pohárra is adnak, nem kell megvenni egy egész palackot, így több félét lehet kóstolni, és mondhatni elfogadható áron. Többször jelezték, hogy az árakról kevés szót ejtek, ezért ha azt mondjuk, hogy egy kiváló francia bordeaux-i grand cru vörösbort meg lehet kóstolni 30 lej/pohár áron, akkor mondhatjuk, hogy bizonyos alkalmakkor beleférhet hogy az ember egy valóban jó bort kóstolhasson. Nyílván vannak lényegesen olcsóbb, és lényegesen drágább tételek is, úgyhogy mindenki megtalálja a maga számára leginkább ideálisat.

Ételek tekintetében üdvözlőfalatként egy kis házikenyér érkezett amit helyben sütöttek, kis házi pástétommal. A kenyér egyszerűen kiváló, ahogy egy terméskövön érkező pástétom is. Imádtam a tálalás egyszerűségét, a minőségi törekvést, nagyon jó példa.

házikenyér, pástétom

Előételnek egy borjúbrízt ettem, grillezett szőlővel, vajmártással. A borjúmirigy hatalmas kedvenc, ízében, állagában számomra verhetetlen. Ez az az előétel volt, ami bárhol megállná a helyét. Az este favoritja volt nekem.

borjúbríz

Utána egy házi kacsaraviolit kóstoltam, füstölt kacsával, gombákkal, karottaszószban.

kacsaravioli

Friss, üde, jól megkomponált fogás, igazi kuriózum a székelyföldi éttermi világban.

Főételnek egy marhabélszínt választottam, libamájjal, fekete beluga lencseragúval, balzsamecetes rókagombával, zöldségchips-el.

Számomra ez volt a legkevésbé tetsző fogás, itt láttam néhány „hibát”. A lencseragú izgalmas volt, de nem passzol a steak-hez. Itt inkább egy onglet húst tudnék elképzelni. A hús bár médiumra sült, gyönyörűen, picit rágós volt. A foie gras viszont kiváló, fantasztikus íz és állag, ellenben a steak átvette a libazsír ízét, ezért a fókusz a marhahúsról elment. Megjegyzem, hogy itt korábban ettem fantasztikus steak-et, ezért lehet egy egyszeri hiba. A zöldség chips viszont fenomenális volt.

zöldség chips

Fura, hogy a marha kellett volna a fókuszba legyen , ezzel szemben minden más kiegészítő jobban muzsikált s steak-nél. Ugyancsak fontos megjegyezni, hogy ennek ellenére is jobb volt a hús, mint Erdély legtöbb éttermében, de ezzel nem voltam százszázalékosan kibékülve.

Szerencsére jött a desszert. Ami visszavezetett a tökéletességhez. Gyümölcsök krémesen, ropogósan volt a neve, ami gyümölcsöket, citrom posset, sabayont, mandulás ostyát és meringet tartalmazott. Hogy mi a mering, már kérdezhetik, hisz tegnap óta én is tudom. Habcsók. De nem ezen van a hangsúly. A citromposset olyan friss volt, hogy robbant a szájban, a sabayon íze és állaga fenomenális, ahogy a többi összetevő is. Nemcsak finom, hanem szép is volt.

desszert

Összességében egy nagyszerű hely, bízom benne, hogy sokáig fenn fog maradni. Bár üzletileg nagy bátorság fine dining-ot létesíteni egy mondhatni eldugott helyen, de ha sok ember szerez tudomást, és kipróbálja, reméljük még nagyon sokáig élvezhetjük ezt a minőséget. Vitathatatlanul Székelyföld egyik legkiemelkedőbb helye gasztronómiailag. Ez az a hely ami bárhol megállná a helyét a világban. Aki a legjobbat keresi, annak kötelező desztináció.