IKON

Egy étterem egyik legfontosabb elismerése ha azt mondják a konyhájára, hogy stabil. Ez természetesen nem zárja ki a kísérletezgetést, az innovációt a megujúlást sem, ahogy szerves része a szezonalitás is. De az ételek minősége minden áron kiegyensúlyozott, stabil kell legyen.
Ilyen a debreceni IKON étterem is, ahol séf és tulajdonosváltások után is mindig izgalmas, jó fogásokat lehet kóstolni.
De ami még inkább nagy kedvenccé teszi a jelzett éttermet, az a helyi-lokális alapanyagokra épülő konyha. Ez az az út, amelyik biztosan célra vezető a gasztronómia világában.

Mit kóstoltam?
A jeges teájuk (ha az ember vezet és mellőznie kell vmilyen tisztességes bort) mindig fenomenális. És bár furán hangzik, hogy mitől tud egy tea jó lenni? Nekem attól, hogy visszahozza a gyerekkori téli esték igazi vadvirágos mezőkről szedett házi teaízeit, megfelelően édesítve. Na ez ugyanaz csak hidegen.



A ház részéről üdvözlőfalatként egy jófajta felkrémesített leheletkönnyű szarvasgombás vaj jött, 2 szelet kovászolt kenyérrel. Rendben van



Előételnek egy kacsamáj lett kóstolva rebarbarával, rebarbara fagyival, rántott véreshúrkával, pecsenyeszafttal.
Szerintem kétféle ember létezik. Egyik aki imádja a kacsamájat , másik aki nem. Én határozottan az előzőek közé tartozom, főként ha az alapanyag és az elkészítés módja hibátlan. Hát itt az. A máj külső fele karamellizált, belül krémes és olvad. Nagyon jól passzol a rebarbara ízvilágával. A koronát a rántott véreshurka gombóc teszi föl rá. JÓ !!



Előétel második felvonása egy debreceni páros. Hát ezt a ’kolbászt’ ugyan nem kell bemutatni a Kárpád-Medencének, hisz a nevet mindenki ismeri. Bár a debreceniről nem mindenkinek a legjobb minőségű hústermék jut az eszébe, de félre a sztereotípiákkal. A debreceni pároskolbász , zseniális ! magas minőségű hús, jól elkészítve, almás tormával, mustárral, két szelet finom kenyérrel. Enném és enném. Akár minden nap!



A főétel pedig tényleg mindent visz. Vaddisznópofa vadas mártással, szalvétagombóccal, tejfölhabbal. Megküldve egy kis ress , savanyított zöldséggel. Savanyúságnak édesített ecetes hagyma. Erről a fogásról lehetne külön egy oldalt írni, de nem teszem. Csak annyit, hogy közel tökéletesen elkészített hús, a vadasmártás rendben, minden összetevő íze, állaga a helyén, nagyon jó.



És a térségnek mi lehet a másik szimbolikus fogása mint egy jó hortobágyi palacsinta.
A maga műfajában ez ízlett a legjobban. Tényleg izgalmas fogás, zseniális töltelékkel, az egyik palacsinta kirántva, a másik a hagyományos verzió. A töltelék rendben van, a paprikás mártás felejthetetlen. Ez hártyavékony mangalicaszalonna, egy kis paprikás mix,szuper.  Ez volt a kedvencem.



Desszertnek egy sacher tortát kértem. Talán már jóllakottan nem kellett volna, ezért nem is élveztem ezt ki maradéktalanul. Szép volt, rendben volt, de tömény. De ezt betudhatjuk a jóllakottságnak.



Összességében az IKON sosem szolgált rá hogy rosszat írjak róla, most kifejezetten helyén volt minden. Ha arra jártok, ajánlom kipróbálásra.

IKON
IKON
2021-06-07 08:06:23
Pacsirta Szováta - Ahol a minőség változatlan !
Pacsirta Szováta - Ahol a minőség változatlan !
2020-12-04 14:28:38
Egy igazi üstökös: #SALT Budapest
Egy igazi üstökös: #SALT Budapest
2020-01-08 10:10:04