Friss bejegyzések
Többen kérdezték, hogy miért nem írom le a negatív tapasztalataimat is az étterem látogatások során. Azt szoktam mondani, hogy szívesebben mutatom meg a pozitívumokat, a csalódásokról inkább nem írok, hisz egy-egy vendéglátó hely tulajdonosai rengeteg energiát és tőkét belefektetnek vállalkozásaikba, és nyilvánvalóan épeszű ember csak arra törekedik, hogy minél jobb legyen az általa működtetett hely.
Egy friss étterem esetében nem az első héten kell menni, és véleményt fogalmazni meg, hisz be kell álljon a csapat (bár feltételezhetően azért hamarabb összerakták), élesben kell működjenek a mechanizmusok.
Bár a nyitás első hetében is ellátogattam a Kotyogó étterembe, és utána meg 2-3 alkalommal, így kezd letisztulni, hogy mire is képes ez az étterem.
Egy étterem egyik legfontosabb elismerése ha azt mondják a konyhájára, hogy stabil. Ez természetesen nem zárja ki a kísérletezgetést, az innovációt a megujúlást sem, ahogy szerves része a szezonalitás is. De az ételek minősége minden áron kiegyensúlyozott, stabil kell legyen.
Ilyen a debreceni IKON étterem is, ahol séf és tulajdonosváltások után is mindig izgalmas, jó fogásokat lehet kóstolni.
Az idei év nem az , amire a vendéglátó ipar jószívvel fog emlékezni.
Sok iparági szereplő kihívásként vagy a kényszer miatt, de beleállt ebbe a helyzetbe, és próbálta, próbálja a maximumot kihozni, sokszor a lehetetlennek tűnő helyzetből.
Világszerte igazán számottevő éttermek húzták le végérvényesen a rolót, sokan profilváltáson mennek keresztül, ki-ki boldogul ahogyan tud.
Egy ideje mondhatni tele a gasztromédia a Salt étteremmel. Ennek apropóján tettem egy próbát, hogy valóban annyira izgalmas és jó-e mint amennyire dicsérik. Hiszen többnyire csak elégedett hangvételű véleményeket lehet hallani velük kapcsolatban.
Akik ismerték az Innio borbár és éttermet (ami egy igazi üde színfoltja volt a Budapesti gasztronómiának) azok pontosan tudják mennyire innovatív és magas minőségű konyhát vittek.