• #KASTÉLY ÉTTEREM - SEPSISZENTGYÖRGY

Székelyföld legjobb éttermei sorozat: #KASTÉLY ÉTTEREM - SEPSISZENTGYÖRGY

Az étterem egy közvetlen a nemzeti út mentén helyezkedik el , Szentgyörgy Csíkszeredai részén lévő be vagy kijáratánál. Csak egy 2km - re elhelyezett nagyméretű reklámtábla “figyelmeztet”, hogy egy fine dining étterem következik, de az étteremhez érkezve kívülről semmi sem utal fine dining-ra. De persze régóta tudjuk, hogy a külcsín sok esetben jó hogy nem a belbeccsel párosul szerencsére vagy sajnos , ezért jó párszor találkoztunk már kellemes meglepetéssel, de volt vice versa is. Belépve sem tükrözi az étterem a korábban hirdetett fine diningot, egyszerű magas háttámlás székek, ülőke részére egy kis textília dobva, nem süppedős, nem biztos, hogy több órán kényelmes ülés lenne. Az evőeszközök is egyszerűek, kicsit kopottasak. A pincérlány nagyon kedves, de a steakek típusai zsírosságára rákérdezve kissé “zavarba” jön. étlap kínálata letisztult, a Székelyföldön megszokottakhoz képest, ami egyértelműen jó jel. Előételként 6-7 tétel szerepel, 5 féle levessel, kb. 10 főétellel, steak szekcióval, néhány vegetáriánus fogással, pár desszerttel. Jól összeválogatott tételek. Az italválaszték is impozáns, látszik a szakmaiság. Limonádét kértünk, ami friss, üde volt narancs , citrus és lime kombó, friss mentával. Kirobbanó citrusosság, finom. [caption id="attachment_615" align="aligncenter" width="768"]limonádé limonádé[/caption] Ami számomra meglepő, és ezt nem értem, hogy az éttermi szereplők miért nem fognak össze és népszerűsítenek bizonyos helyi termékeket, itt pl aqua carpatica vizet hoznak észak Romániából, ahelyett hogy a néhány kilométerre lévő bodoki, ne adj isten a 30 kilométerre lévő tusnádi, vagy bármelyik “helyi” ásványvizet kóstolhatnánk. Nyilván , itt szerepe van a promóciónak amit a termékforgalmazás miatt kapnak a vendéglátóipari szereplők, de hosszútávon gondolkozva, a székelyföldi gasztronómia népszerűsítése céljaként, a helyi termékek, alapanyagok megmutatása azt gondolom, hogy elengedhetetlen. Na, de vissza az ételekhez: Előételnek egy libamájpástétomot kóstoltunk birsalma zselével, salátaágyon. [caption id="attachment_616" align="aligncenter" width="1024"]libamáj pástétom libamáj pástétom[/caption] A libamájpástétom állaga jó, ízre finom, a birsalma zselé nagyon jól passzol hozzá, a saláta is jó, a balzsamecetes öntettel igazán selymes összhangot alkot. Levesnek egy zöldségkrémleves jött céklával, valamint egy tárkonyos gerslileves rózsa borsos füstölthússal. [caption id="attachment_618" align="aligncenter" width="768"]zöldség krémleves zöldség krémleves[/caption] A krémleves nagyon selymes, finom, nem túltolakodó ízvilág, modern. A tárkonyos gerslileves pedig valami fenomenális. Az erdélyi konyhára jellemző ízek mind benne vannak, a hús füstössége, a roppanós zöldségek, a tárkony markáns ízvilága pontosan azt mutatja meg , amit a székelyföldi konyha ízeiről gondolunk. Ezzel a levessel lehetne a gasztronómiánkat jellemezni, valóban egy szuper választás. [caption id="attachment_617" align="aligncenter" width="768"]tárkonyos gerslileves rózsaborsos füstölthússal tárkonyos gerslileves rózsaborsos füstölthússal[/caption] Bár ekkor még nem gondoltam, hogy a főétel überelni tudja a leves minőségét, de igen. A tenderloin steak , szarvasgombás papardellével messze a legjobb steakek közt van amit eddig az országban ettem. A rendelésnél nem kérdezték meg hogyan süssék, ez fura is volt, és kíváncsi várakozással vágtam fel az időközben kicserélt sola steak késsel. És láss csodát, a hús tökéletesen médiumra sült, omlós, szaftos, durva sóval meghintve, hibát keresni benne értelmetlen. A mellé kért zöldborsmártás is szuper, pikáns, még inkább kiemeli a húst. A köretnek hozott szarvasgombás papardelle is fantasztikus a műfajában. A szarvasgomba intenzív íze elvileg el kellene vegye a fókuszt a húsról, de itt a hús annyira jó volt, hogy a szokatlan párosítás csak hozzá tett az ízvilághoz és az élményhez. Természetesen más köretet is kérhettünk volna, de így utólag bebizonyosodott a jó választás. Szó szerint tökéletes fogásnak bizonyult az ebéd. [caption id="attachment_619" align="aligncenter" width="1024"]tenderloin steak tenderloin steak[/caption] Desszertnek egy fehércsoki mousse-t körtével, és egy csokikrémet grizhabbal kóstoltunk, méltó lezárása volt az ételeknek. [caption id="attachment_621" align="aligncenter" width="768"]fehércsoki mousse , körtével fehércsoki mousse , körtével[/caption] Mindenképp egy ajánlott kategória, ha a minőség mindig ilyen, és kiegyensúlyozott, akkor egy komoly. ajánlott étteremről beszélhetünk, ami méltón képviseli a székelyföldi gasztronómiát. ​

Sándor Barna