Hamburger, avagy a gasztronómia fricskája?

A hamburgerről az olcsó kaja, a füstös, koszos pléhbüfék kötelező kínálata jut eszünkbe. Jéggé fagyott „húspogácsa”, aminek az összetételét csak saccolni tudjuk, szikaddt zsemle, csalamádé, mustár, ketchup kombó villan be amikor a hamburgerre gondolunk. Az elmúlt évek streetfood kultusza ezt alaposan megváltoztatni kívánja, ugyanis már Romániában is, de főként Budapesten (ahol hihetetlenül erős és professzionális a streetfood kínálat), és nyugaton már tudják a fogyasztók, hogy miként lehet nemes ételként tekinteni erre a rémegyszerű fogásra. Takács Lajos mesterszakács szerint a hamburger nem más mint egy kiváló zsemle és egy tökéletes húspogácsa kombinációja. Én ennél egy kicsit többet várok egy hamburgertől. Nagyon fontos a zsemle, ami kellően szellős és ízletes, de kétségkívül a húspogácsa a szíve, a lelke a hamburgernek.

Hamburger

A hús, kiváló marhából kell készüljön, kellően szaftosnak kell lennie, és sosem szénné sütve. Leginkább médiumra sütésnél adja ki az ízeket. A zzemle pirított részére kerüljön egy kevés szósz, legjobb egy házi zöldfűszeres, sültfokhagymás majonéz, egy kevés rukkola saláta, a húspogácsa ráolvasztott cheddar sajttal, egy szelet minőségi bacon, és egy szelet hagyma. Ez számomra a legizgalmasabb, de lehet kísérletezni. Budapesten az elmúlt 2 évben legalább 50 kiváló hely nyílott ami hamburgerre specializálódott, és mind dübörögnek. Az elmúlt héten (is) többet megkóstoltam, íme néhány fotó:

Ínycsiklandó finomságok

Menü

megj: bárcsak udvarhelyen is ilyent ehetnék. ti is?

Pacsirta Hotel és Étterem Szováta
Pacsirta Hotel és Étterem Szováta
2019-05-03 11:58:11
GADO SEPSISZENTGYÖRGY
GADO SEPSISZENTGYÖRGY
2019-04-28 12:02:56
 Falánk Csütörtök 2019. március 7.
Falánk Csütörtök 2019. március 7.
2019-02-20 12:08:31